梅干には色んな種類があります。しそを入れた赤い梅干、しそを入れない白っぽい梅干、やわらい梅干、カリカリの梅干、乾燥した梅干など色々あります。

梅干しは、ただそのまま食べると酸味が苦手な人には食べにくく、特に男性や子供にはなかなか食べられません。しかし梅干しには食欲増進、食あたり、冷え症、疲労回復、不眠、二日酔い、乗物酔い、肌荒れ、解熱、肝機能の向上、殺菌、抗菌など多くの薬効を持っていますので、もっと積極的に食べたい食品です。

人間の体は食べ物の性質によって、酸性に偏ったりアルカリ性に偏ったり変化を続けています。 お米やビールなどの穀類起源の食べ物や肉類などはその多くが酸性食品。 酸性の食品ばかり食べていると、体も酸性に大きく偏り、体がだるい・疲れやすいなどの体調不良の状態になってしまいます。 野菜や牛乳などと同じアルカリ性の食品である梅干しは、酸性食品とバランスをとって体を中和してくれる大切な食べ物です。

• 梅干

梅酒が熟していない青梅を用いるのに対し、梅干しは6月頃の熟した果実を用いる。塩漬けにした後3日ほど日干し（これを「土用干し」という）にする。この状態のものを白干しと呼び、保存性に優れているが、塩分が多い（塩分20%前後）ためとても塩辛い。近年市販の一般的な梅干しでは、白干しのものを水につけ、塩分を抑えて味付けを施した調味漬けの梅干しが多い。調味漬けの梅干しには、シソ（赤じそ）の葉とともに漬けて赤く染め風味をつけたしそ梅、昆布とともにつけて昆布の味をつけた昆布梅、鰹節を加えて調味した鰹梅、蜂蜜を加えて甘くしたはちみつ梅などがある。このような梅干は「調味梅干」と表記される。なお、減塩梅干や調味梅干は保存性が大きく劣り、防腐効果がかなり低い。そのため保存料を使用する場合が増えている。

すべての梅干しに共通した大きな特徴として、非常に酸味が強い。この酸味はレモンなどの柑橘類に多く含まれるクエン酸に由来する。そのため梅干しは健康食品としても有名である。

特に紀州（和歌山県）の梅干しは有名。みなべ町や田辺市は一大生産地で、南高梅と呼ばれる品種のウメを用いた梅干しが最高級品とされる。また、和歌山県推薦優良土産品に指定されている。

俳句では夏の季語である。

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